檸檬富含維他命C，是增強免疫系統的最佳來源，但它的好處遠不止於此。為了獲得檸檬的健康益處，食用檸檬的一個好方法是將其放入水中。它為平淡的水增添了清新的風味，使水更加可口。
喝檸檬水的好處是
減少肝臟上的脂肪
降低膽固醇
幫助減肥
抗衰老
抗癌
預防腎結石，特別是對於那些容易患腎結石的生酮飲食的人士
抑製膠原蛋白破壞
但是維他命C補充劑是否等於新鮮檸檬中的維他命C？
維他命 C 不僅僅是抗壞血酸(ascorbic acid)，維他命 包括新鮮檸檬中的其他成份，因此要獲得檸檬的最大健康益處，食用新鮮檸檬很重要。 尤其是當你食用整個檸檬時，食用包括果外皮(peel)、果內皮(pith) 和種子。
檸檬的果外皮、果內皮和種子的營養成分是檸檬汁的 5 倍
是的，你沒聽錯，我們通常去除和丟棄的檸檬的果外皮、果內皮、和種子所含的營養成分是果肉中果汁的 5 倍。我希望你能改變對檸檬的看法！它可能不是餐桌上的水果，但絕對值得每天吃用，以使你的健康保持在最佳水平，尤其是在疫症蔓延時！
作為媽咪，剛開始為小農女加固體食物，特別緊張。雖然我們有個有機果園，但好多蔬菜穀物自己都沒法種植，始終要購買，所以盡量了解更多。越看資料，就越體會到小農女食有機食物，最重要已經不是有機食物是否更有營養，而是有機食物是否更乾淨，比較少有害物質，不會慢性地侵害小農女的健康。
真的那麼嚴重?
醫生一般都認為農藥對嬰兒，小童及孕婦有損健康，所以建議他們食用有機食物。但醫生好少解釋農藥對健康的實際影響, 大家都不以為然。
根據 American Academy of Pediatrics 在2012年發表報告，指出幼兒進食含除蟲劑的食物同以下的健康問題有關連- 兒童癌症，認知能力減低，行為問題。
其實, 在美國有更多對農藥負面影響的研究，或許我可以借個鏡，用幾個例子指出為何我們不能忽視農藥對我們健康的影響 。
1. 很多綠色蔬菜都有DCPA，一種神經毒素 （neurotoxic）。例如 Kale，就被測試到有20種不同的除蟲劑。
2. 另外，Imazalil，一種在橘子類（citrus）常見除真菌劑，不但會改變荷爾蒙水平，亦可致癌。
3. 榖類，豆類，亦有大量的 glyphosate ，一種催化收成的乾燥劑。Glyphosate 亦是慢性毒藥，干擾腸道菌群，同好多疾病有關連，例如糖尿病，老人痴呆，自閉症等。
食物安全標準又誰定?
其實，大家都明白農藥始終是藥，對人體有一定程度的影響，但你或者不知有很多農藥會干擾荷爾蒙 。而且我們不知農藥會否積聚於身體之中， 亦不知道不同農藥如何相互影響。此外, 食物安全標準由又誰定? 政府? 或是私人機構通過出錢做研究而定下結果的？美國農藥大機構大得令人難想像，他們每年投放游說政府的金錢亦是數以十億美金計！那麼，值得我們心思這個究竟安全標準究竟為誰而設？
莫說每日進口香港的食物量如此龐大，會否真正被檢測, 就算被抽樣, 食物安全標準有幾安全呢?
將農藥沖食乾淨?
如果你認為坊間的蔬菜清洗液可以沖走大部份的農藥，你就錯了！農藥會溶於水，植物會吸收水份，部份農藥自然會存在於蔬菜水果裡面，洗不掉。還有，與其用蔬菜清洗液，不如用清水沖洗淨，因為水果有皮囊，表面凹凸不平，容易積聚蔬菜清洗液，反而越洗越多殘渣。
有機是否真的更好？
有機是否真的更好, 我們不妨用常識去理解一下, 道理好簡單：土地（Mother Earth) 不健康，就像媽媽不健康；土地受污染就好像媽媽又煙又酒，人奶又怎何能無殘留物，質素又怎會無受影響呢？！
更重要是我們的安全基準已經被操縱扭曲, 我們已經習慣環境中存在毒性，只要毒性不會立即致癌，致命，我們就已經心滿意足。Food is medicine, 食物是最好的療法。既然農藥的安全性還有那麼大的爭議，安全起見, 為何我們不向農藥說不! 既然有選擇，為何我們不選擇最健康，讓家人，尤其是孩童, 享用最安全的食物？
下次再同大家分享有哪幾種食物最多農藥。
三十而立，四十而不惑。很多人到了三十甚至四十歲都未必找得到人生的目標，幸運的是，Coco Antonino 早在 1981 年就已經與蜜蜂結下了一生的緣份，那年他只有二十歲。數年後，他作為養蜂人合作社的一份子與其他人合力共同照顧 400 個蜂箱，他的養蜂生涯亦隨即開始。
然而，沒有人的事業是一帆風順的，Antonino 亦不例外。在 1989 年，一種來自亞洲的蜜蜂寄生蟲瓦蟎 (Varroa destructor) 入侵了意大利。瓦蟎是一種以吸食幼蟲或成蜂體液的寄生蟲，這種寄生蟲不僅使蜜蜂體重減輕，還會傳播各種病毒及病菌，其中畸翅病毒 (Deformed Wing Virus) 更會導致幼蟲羽化後翅膀變形，甚至沒有翅膀，嚴重影響整個蜜蜂族群的生產力，繼而導致整個族群死亡。東方蜜蜂是瓦蟎的原始宿主，經過長時間的共同演化，東方蜜蜂懂得互相協助去咬斷瓦蟎的肢體，使其死亡。然而，西方蜜蜂卻沒演化出這方面的抗蟎機制，所以死傷慘重。當時，瓦蟎作為新傳入的物種，即使是經驗豐富的養蜂人也未必懂得如何應對，更何況經驗尚淺的 Antonino，他也無奈地失去了他大部分的蜜蜂。
細小的瓦蟎，卻能帶來毀滅性的破壞
受了這樣一個大打擊，心灰意懶的 Antonino 也因此決定離開意大利。他來到智利一邊參與一些鄉村發展計劃，協助鄉村的水利建設或社區建設，一邊將養蜂融入這些計劃之中，並繼續在這方面深造。其後，Antonino 也輾轉到了秘魯、巴西、突利西亞、摩洛哥及馬其頓從事類似的計劃。
過了約十年漂泊在外的生活後，Antonino 最終還是回到了西西里，並在 1999 年創立自家品牌 Bio Bio，除了因為 Bio 在意大利文代表有機外，Bio Bio 也是智利第二長河的名字，這個名字大概也承載著 Antonino 對智利的思念。品牌創立時，他們只有 18 個蜂箱。時至今日，他們的蜂箱數量已達 400，惟不變的是，他們仍然沿用遊牧的方式去養蜂，在西西里物色了約 30 個合適的地點，務求讓蜂群在不同季節都有充足的蜜源可採。
Antonino 稱蜜糖為「大地的精華」，除了是蜜蜂、養蜂人辛勞的成果以外，也是在地性最強的出產物——你不可能將整片地景複製。為此，Antonino 在養蜂方面有不少堅持，希望善待蜜蜂的同時，也生產出最優質的成品：
不餵食糖水
蜜糖本來就是蜜蜂餵養整個組群的糧食，當養蜂人採收蜜糖後沒有為蜂群留足夠的蜜糖時，或是冬天沒有足夠的花提供蜜源時，會令蜜蜂陷入饑餓。為此，不少養蜂人會為蜜蜂餵食糖水以應付蜂群的需要。不過，糖水終究不是蜜蜂最適合的食糧，因此 Antonino 堅持不餵食糖水，有需要時，他會在其他蜂箱取小量蜂巢去餵食缺糧的蜂箱。
天然除蟎法
時至今天，瓦蟎對蜂群的破壞力仍然不容小覷，但 Antonino 找到了使用化學合成農藥以外的方法去應對。Antonino 會使用百里酚 (Thymol)、薄荷醇 (Menthol) 、桉樹腦 (Eucalyptol) 及草酸 (Oxalic Acid) 等天然驅蟲劑，符合歐盟的有機認證。
使用溫和的草酸除蟎
遠離污染源
為了保證生產出來的蜜糖品質，Antonino 要細心選擇遠離污染源頭的地方去放置他的蜂箱。他會按季節到不同的樹林、山野、草原及採用有機種植方式的非集約式農場等地讓蜜蜂可以採到不受污染的蜜糖。
控制含水量
蜜糖是天然的防腐劑，考古學家就曾經在格魯吉亞 (Georgia) 找出放置超過 5,500 年的蜜糖，而這些蜜糖仍然適合食用。蜜糖可不可以存放得久的關鍵在於水份，因此 Antonio 會控制蜜糖的含水量低於18%，令蜜糖不會因為發酵而變壞。
Antonino 不時會開班傳授養蜂的技巧
在生產的同時，Antonino 也很重視環境，他深明環境跟蜜蜂對人類而言是多麼的重要，因此亦非常重視養蜂這個行業的發展。他曾經跟卡塔尼亞大學 (University of Catania) 合作，嘗試到埃特納火山 (Mount Etna) 不同位置去測試蜜蜂在高海拔的環境下能否存活，發掘不同環境去養蜂的可能性。除此以外，更是少不了向其他人開班傳授養蜂的技巧，以及參加各種交流活動。
希望你在購買及享用 Antonino 的蜜糖同時，也能感受到 Antonino 對養蜂的熱誠與認真！
準備時間：30分鐘
烹飪時間：10小時
在冬天，沒有什麼比自製燉檸檬更好的了。自製燉檸檬其實不難，只要我們的耐心。燉檸檬是中國的傳統配方並非巧合，因為檸檬生長在中國、阿薩姆邦（印度東北部的一個地區）或緬甸北部。直到公元 200 年，檸檬才被帶到意大利南部。
得益於肥沃的火山土壤和充足的熱力遊覽，西西里檸檬以營養豐富、多汁和芬芳而聞名。
它們通常是製作檸檬糖漿的首選，尤其是有機糖漿。 製作檸檬糖漿需要整個檸檬，因此使用有機檸檬很重要，以避免在收穫前或收穫後的農藥污染。
功效：化痰止咳，和胃潤肺，生津健脾，可用於緩解乾咳，咽喉腫痛，痰多不適、感冒乏力等症狀。菸酒過多、熬夜、用嗓過多的朋友可以常備常喝。
材料：
1 公斤檸檬 (5-8)
1.1公斤冰糖
1片乾陳皮（可選）
3. 去除種子
4. 將切好的檸檬放入陶瓷鍋中
5. 把冰糖鋪在上面
6. 將陳皮浸泡在熱水中，將陳皮切成條（可選)
7. 將鍋放入雙沸騰10小時
8. 冷卻並裝瓶
Buon Appetito!
一提起牛油果，你想到的是甚麼？美味的牛油果沙律？超級食品 (Superfood)？優質的植物性脂肪來源？在這些美好印象的背後，近年也有人開始討論它的潛在問題。
「你最愛的牛油果對環境有害，並導致經濟和社會問題。」
墨西哥臭名昭著的牛油果故事為所有牛油果愛好者敲響了警鐘。缺水、森林砍伐和販毒集團的恐嚇，這些都是牛油果的新標籤。重視健康也重視環境、人權的我們應該停止吃牛油果嗎？
在過去的 15 年中，全球對牛油果的需求增加了兩倍。這自然要歸功於其美味及健康，除了維他命、礦物質、健康脂肪和纖維之外，它還富含具有神經保護和心臟保護作用的類胡蘿蔔素和酚類化合物等生物活性化合物。
由於高度的經濟回報，墨西哥農夫正在種植更多的牛油果，以滿足全球需求。墨西哥每年出產約會200萬噸牛油果，佔全球產量的30%以上，也就是說你每購買 10 個牛油果，就有 3 個來自墨西哥。在美國，比例更高達每 10 個牛油果就有 8 個來自墨西哥。這股牛油果熱潮無疑使許多墨西哥家庭擺脫了貧困，但除此之外，它亦產生了不少負面影響。
由於近年的需求，墨西哥的米却肯州 (Michoacán) 每年約有 20,000 公頃的森林轉為農業用途，相等於 1,000 多個維園的面積。據邁阿密大學法學院的一項研究估計，牛油果種植園的擴張每年導致 1,700 英畝 (688 公頃) 的森林砍伐。
Lázaro Cárdenas、Aquila y Coahuayana（墨西哥米卻肯州的直轄市）90% 的熱帶森林和五分之一的森林砍伐與牛油果種植園有關。四分之一的牛油果種植園位於關鍵生物區 (KBA)，這些區域被定義為對保護受威脅物種至關重要的區域。墨西哥是地球上生物多樣性第五多的國家，擁有 450 多種哺乳動物、1000 種鳥類、330 種兩棲動物和 640 種爬行動物。
95 億升水來生產牛油果?
此外，巨大的牛油果種植園每天需要大約 95 億升水來生產——相當於 3,800 個奧林匹克游泳池——需要從米卻肯州的含水層中大量提取水
過度抽取水會導緻小地震
從 1 月 5 日至 2 月 15 日，在世界上最密集的牛油果產區烏魯阿潘市及周邊地區記錄了 3,247 次地震運動。 據地方當局稱，與牛油果有關的水提取已經打開了可能導致這些地震運動的地下洞穴。
但牛油果真的是罪魁禍首嗎？
一棵樹每天需要 20 加侖的水，比其他水果消耗的水還要多。根據全球稀缺報告，牛油果“需要的水是生產一公斤橙子的四倍，生產一公斤番茄的十倍”。
牛油果幼樹需要大量的水嗎？
首先，根據我們的經驗，我們的牛油果樹不需要那麼多水，但我沒有系統地收集任何數據。其次，如果能通過自然降雨來滿足對水的渴求，那就不是問題。在墨西哥，問題來自當地社區的水源被盜。
牛油果對環境不友好嗎？
牛油果樹是古老的樹種，在這個地球上與其他樹一樣發揮著自己的作用。罪魁禍首是種植方法。集中在米卻肯的大規模單一種植導致松樹林被嚴重砍伐，改變了生物棲息地，甚至降低了泥土的保水能力。想像一下，土壤中的固定水量被更多的牛油果拉得更稀薄，因此每個牛油果的干渴程度亦更加明顯。種植植物需要的水量永遠不能與土壤的健康分隔開來討論。
牛油果種植在傷害當地社區？
由於牛油果帶來高利潤，它吸引了牛油果種植者砍伐松樹林以種植更多牛油果。同時，這也引起了販毒集團的注意。他們基本上通過暴力和恐嚇來敲詐勒索來威脅牛油果種植者。
罪魁禍首原來不是牛油果
現在，很明顯，罪魁禍首不是牛油果，而是大規模單一化種植、盜竊水源、森林砍伐和販毒集團污染了超級健康的牛油果！當你不知道你的食物來源，這就是有組織犯罪集團有機可乘的時候。
香港在牛油果市場上不小
香港是牛油果的主要進口市場之一，我們 800 萬人口每年人均消費 6 隻牛油果。 而在日本，消費量僅為每人 1 隻，歐洲為每人 2 隻。 原來，我們與美國的消費量相當，他們每人進口 7 隻牛油果。 所以我們香港人對牛油果市場的影響力實在不小。
作為消費者，我們能做什麼？
我們誰都不想參與或支持有組織的犯罪活動，亦不想破壞環境，更不想導致天災。所以最簡單的方法是了解你的牛油果來源，並認識你的農夫。消費者的一小步，讓我們及下一代的未來更美好。
多謝你來臨我們的網站認識我們 – Trepunti 西西里小農直送。
“抑霉靈 (Imazalil) 的平均水平比 EWG 科學家建議的兒童安全水平高出約 20 倍，變相增加患癌症風險”。
講到製作燉檸檬，我們都在尋找無打蠟的檸檬，但你知唔知道打蠟並不是在水果表面唯一的添加物？
超過 90% 的柑橘使用抑霉靈 (Imazalil) 處理
是的，根據美國環境工作組 (EWP) 的說法，超過 90% 的非有機柑橘都用抑霉靈 (Imazalil) 處理，但什麼是抑黴唑，它又有什麼用途？
抑霉靈 (Imazalil) 是一種黃棕色油狀固體，標籤上帶有警告字眼，可抑制麥角甾醇的生物合成。柑橘等水果容易出現青黴病、真菌病害，因此噴灑抑霉靈 (Imazalil) 是一種常見的做法。是的，抑霉靈 (Imazalil) 對抗多種真菌有效，但它也可能是一種致癌物質和干擾激素的物質。
你在超市購買的檸檬很可能是通過水路從美國和南非運來的。他們常用的做法是向水果噴灑或將其浸入抑霉靈 (Imazalil) 溶液中。所以不要驚訝，你的檸檬、橙、西柚、柑桔等等，都經過噴塗處理，因為它們都要看起來更“閃亮”和“新鮮” 從而吸引你購買
多少是太多了？
多少殺菌劑是太多是一個複雜的問題。這取決於不同因素，農藥的活性成分、人的體質、接觸的時間和方式，但 EWG 毒理學家 Alexis Temkin 博士指出，
“抑霉靈 (Imazalil) 的平均水平比 EWG 科學家建議的兒童安全水平高出約 20 倍，變相增加患癌症風險”。
也許對於成年人來說，你仍然可以說它被認為是安全的，但對於我們的孩子來說，讓其接觸Imazalil 是不明智的。
農藥的安全水平真的安全？
我們亦不能忽略農藥製造廠的力量。別說受農藥行業的影響，即使農藥的安全水平本身亦不完全可靠。每款農藥都是經過單獨化學測試，這意味著不同農藥之間的雞尾酒效應是一個極大的「未知數」。試問，如果我們在服用不同的藥物時要注意，為什麼我們在攝入含有殺蟲劑的食物時不須要小心呢？它們與藥物的作用機制相同，你認為現有的農藥的安全水平真的安全？
你知道你的檸檬有沒有被浸在抑霉靈 (Imazalil)？
抑霉靈 (Imazalil) 被世界各地的水果行業廣泛使用。作為消費者，要尋找答案，其中一種方法是詢問水果的來源，但在超市購買時幾乎不可能追查來源。如果不知道來源，你又如何知道在水果的收穫前後，農夫使用了哪些殺蟲劑或殺菌劑，因為標籤中沒有要求被列明。所以，為孩子著想，選擇有機水果會比較理想，尤其是他們的健康發展需要我們額外的保護。
超越健康的考慮
當然，我們必須考慮農藥對健康的即時影響，但我們不能再忽視殺蟲劑對未來的影響。殺蟲劑的使用使我們肥沃的土地和健康的土壤變成了沒有生命的泥沙。蚯蚓和微生物對於為我們提供營養至關重要。如果我們現在不採取行動，我們的土壤只會變得更加貧瘠，水源受到更大污染，我們孩子的健康只會更無保障。
如何改變現狀？
購買有機食物可以大大減少健康風險，從小農那裡購買知道來源的有機食品，以支持良好土壤的培養可謂一舉兩得。
呢排黎左幾轉唔同國家既朋友，不約而同對「有機種植」、「素食」、「社區支持農業（CSA）」呢幾個話題提供左好多講是非既材料。
上星期黎左對 Austrian couple，男叫 Tobi，女叫 Rosa。到步前，我地一般會問有冇special diet requirement 同 food allergy 咁。佢地話係 vegan。Guido 最怕係 vegan，煮咩食頭痕😆。安主起見，就逐樣問，咩會食咩唔會食。一問之下會食雞蛋，或許佢地係 ovo vegetarian！
再傾落去，原來Tobi 屋企係有養羊，會整芝士，佢就話只會食屋企既芝士， 而且仲有養蜜蜂，會食蜂蜜，咁就係蛋奶素。跟住佢話，係屋企附近有個小農場會製造高質素牛油，亦係佢至愛之一。言談之問， 令我明白佢唔抗拒食肉。
咁，即係咩 -gan 呢？
佢見我無出聲，就繼續話，
「其實我地唔想俾係 vegan 定 vegetarian 框住，我地重視既係食落肚既食物係咪
✨質素好✨，
✨來自可信既農夫或生產者✨，同埋
✨種植方法有利生態環境✨。
自稱 vegan 或者 vegetarian 只不過方便新朋友簡易理解我地會食咩，唔食咩。」
聽完我好有同感，因為要對食物，種植及生態環境唔認識既親戚朋友解釋點解自己「會食咩，唔食咩」，真係可以講成日都講唔完。仲要係佢唔同你拗，先有機會講完喎！中途殺出一句「唔食肉唔夠營養」，你都有排拗。
跟住，我就話，
「好似有機認證都係為左俾唔認識種植既消費者去簡易分辦種植過程，生產過程會
🔸落農藥🔸，定
🔹唔落農藥🔹。」
佢又接捧，繼續講，
「個認證一開始都有幫助消費者既作用，因為新，大家見到會去了解🔸可謂有機🔸，但佢越普及，包含既種植範疇，方式越多，大財團亦只用「無農藥」去做有機食物既招來，大家就以為
「有機＝無農藥」，
連水耕(hydroponics) ，
單一作物（monoculture) ，
密集式飼養 (factory farming)
都可視為有機，
完全偏離有機種植既原意。所以我阿爸係都係十年八載前無再申請有機認證。」
我好奇問，
「你爸爸都係農夫？」
待續
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Salamarigghiu 是西西里一種典型以橄欖油和檸檬汁做主角的調料。這兩種材料分別具有非常大的健康益處。讓我們一一來看看。
橄欖油
橄欖油是橄欖果實的鮮榨汁。特級初榨橄欖油（EVOO）被認為是最高品質的。它由 73% 油酸(oleic acid)、一種有益心臟健康的單不飽和脂肪酸、不少於250 毫克的多酚 (polyphenols)、清除體內自由基的強大抗氧化物以及有助於骨骼和心臟健康的維他命 E 和 K。
檸檬汁
檸檬汁是從柑橘類水果中榨出的汁液。新鮮檸檬汁富含抗氧化劑，尤其是維他命C和類黃酮 (flavonoids)，它們具有強大的抗氧化和抗炎特性。
牛至（oregano）
牛至在西西里手工採摘，帶有濃郁的花香。乾牛至（花和葉）具有抗氧化和抗炎作用，有助於預防慢性疾病。
你聽過關於飲用檸檬水促進減肥或食用橄欖油促進消化系統的建議嗎？坊間有不少建議在起牀後將兩者結合空肚飲用。
究竟檸檬汁橄欖油有什麼益處呢？ 一齊從科學角度了解一下。
淨化及排毒
– 特級初榨橄欖油和檸檬汁中的抗氧化劑和多酚可以中和或去除導致疾病的有害自由基，從以減低有害物對身體的負荷，達致修復健康的效果。
減肥 /控制體重
– 特級初榨橄欖油含有高含量的單不飽和脂肪和多酚，有助於減少炎症 。炎症是減肥的頭號敵人，改善炎症便能有效控制體重。
– 檸檬汁中的維他命 C 含有肉鹼（carnitine），可將脂肪分子輸送到細胞中作分解以釋放能量。維他命 C 不足可能會減少脂肪的分解。它可以在運動過程中減少高達 25% 的脂肪分解。
預防腎結石和膽結石
– 特級初榨橄欖油促進膽囊收縮和定期排空，以預防膽結石。
– 檸檬汁中的維他命 C 可通過將膽固醇轉化為膽汁酸來抑制膽固醇結晶。
再加上牛至（oregano），這種在所有香草之中，抗氧化物含量最高的香草。這個 Salamarigghiu 絕對是每曰必備，修復健康的抗氧化食譜。
當然，在西西里的傳統，除了對健康有益之外，享用Salamarigghiu 的主要原因還是它的美味。這種流行的地中海調料適合搭配沙律、薯仔、雞肉、魚、蔬菜和更多美味佳餚。
一個快捷，健康，美味的調味料，絕對是在城市煩囂中，讓你回歸自然，卸下日常壓力必備的獨特風味。
#特級初榨橄欖油
#西西里檸檬
#有機
#organic
#EVOO
#Sicilian lemon
今日想講下Girgentana 山羊牧羊者Mario 故事。
遠離家鄉
Mario 同好多西西里年輕人一樣，父母鼓勵他們遠離土地工作，因為工業化和現代化令依靠土地為生變得困難。其實好多果園都面臨被荒廢，小農好多時要單人匹馬同大型超市，連鎖店競爭，真係好吃力。
工業化農場原來係咁！
於是佢去左英國，一住住左6年，仲係當地遇到未來既老婆Josephine，兩人都對城市生活感到不安，並決定係愛爾蘭體驗自然既農耕生活。係當地既體驗令他們好震驚，原來超過 90% 既農場都係intensive 架，農場對待動物好似對待機器一樣，根據產量係 8-9 年後將其丟棄。 工作期間，Mario & Josephine 盡最大努力以同理心對待奶牛，亦為佢她照顧既所有 400 頭奶牛命名。可惜，身為員工，沒有太多選擇，沒有改變既空間。
山羊情緣
過左冇耐，佢地逃離左密集既工業化農場工廠，去左西班牙著名既 Santiago ，係路上產生左個念頭。 佢地決定搬番西西里島開始在農場維持生計，但係做咩好呢？直到佢番左去遇到第一隻 Girgentana 山羊，一隻 6 歲既山羊，Mario 愛上左佢。係果度，佢得知世界上只剩下 700 隻 Girgentana 山羊，因此佢一開始購買左 20 隻，並立志要繁殖Girgentana 山羊。但係點做好呢？
永續Girgentana 山羊芝士
然後有一日，Mario 聽到永續農業( Permaculture) ，這是一種可持續農業，以及生活方式既概念，因為呢個concept 同佢係學校接受既教育完全不同，這再次令佢有深刻既印象。 佢好驚訝，聽到永續農業會將外部成本，隱藏成本，例如如果種植或管理既方法不當，影響會係幾十年後係社區或環境出現，都係規果時已考慮。 簡單而言，山羊毛出在羊身上，呢一刻睇唔到既成本，係唔好消失，往往會係出其不意既方式出現。
從果陣時，佢就決心堅持用永續農業的原則生產牛奶和奶酪，用珍貴的山羊 – Girgentana 山羊。
何謂真正既有機食品
作為小農，我地都好努力同你地分享我地既故事，因為令食物成為有機食品、Dop 或慢食或其他任何東西的不是商標、證書或標籤，而係透明度和消費者意識以及直接向農夫、養蜂人或生產者學習既意願。
希望大家會明白標籤label 就好似公開考試證書只係俾唔認識面試者既老闆一個模糊既認知。耐心向農夫了解先係確保有機種植原則，及食品質素既關鍵。
大家記住話俾身邊著重有機食物既朋友知標籤只係其次，有機會同農夫接觸，溝通先會令你地買既產品物超所值！
