今時今日Panettone成為家傳戶曉的聖誕蛋糕全因為一場Panettone 戰爭。

話說在20世紀初，米蘭的兩位意大利麵包師發現了Panettone的隱藏潛力，他們都想大量生產，然後將其發送到整個意大利。就是這份雄心觸發了一場“Panettone 戰爭”。

首先是安傑洛·莫塔（Angelo Motta）作為先驅，他的 Panettone 特別高大，是今時今日Panettone 的一個原型。 他成功的秘訣是讓麵包在24小時內發酵三次，幾乎一整天。

接下來是 Gioacchino Alemagna，他發現了這種製作聖誕蛋糕的方法並創建了自己的品牌。 雖然這讓他有點像模仿者，但造就了一場 驚人的競爭，並且奠定了意大利 Panettone 的歷史基礎。

往後，許多移民將 Panettone 帶到了南美洲的一些地方，如巴西和阿根廷。他們不使用傳統的餡料，而是用蜜餞木瓜代替，你可以說它是南美Panettone。

如今，意大利的每個地區、每個城鎮都有小店，製作具有不同特色的手工panettone。 西西里特色的 Panettone之一就是Panettone al Pistachio 。

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儘管有各種民間傳說，但panettone的起源有一個精確的歷史基礎。
Pietro Verri 在其 1782 年至 1799 年間出版的《米蘭歷史》中報告說，在古代，米蘭的聖誕節是用木頭和三個大麵包的儀式來慶祝的。

但到了 14 世紀，窮人的麵包（小米麵包）和富人的麵包（白麵包）之間存在分歧。 此外，除了提供給最富有的人的 prestino dei Rosti(焗麵包的地方)，米蘭的所有焗爐都只允許在聖誕節焗小麥麵包。 米蘭市決定在聖誕節那天不應存在該分歧，以象徵共享和平等。 Pan de ton 是一種由小麥、黃油、糖和 zibibbo (一種甜酒)製成的豪華麵包，聖誕節時家家戶戶都會使用。

這應該是Panettone 的原型。

Panettone 究竟是如何成為家傳戶曉的聖誕蛋糕?

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一個是發生在米蘭的愛情故事，另一個卻跟修道院有關。雖然故事截然不同 ，但兩個傳說卻相映成趣。睇完你就會明白了。

傳說 三

這是1494年在米蘭發生的愛情故事。 非常富有的年輕人Ughetto愛上了來自貧困家庭的年輕女子Adalgisa。 為了給Adalgisa留下深刻印象， 並且得到米蘭公爵對其婚姻的認可，Ughetto 去到他未來的岳父Adalgisa的父親的餅店打工，並發明了一種新式麵包來幫助他取得成功。 他加入了糖漬橙皮、檸檬皮、橙子和香櫞等沒人想過的配料。

這款新式麵包大獲成功，不僅贏得了Adalgisa的心，還得到了米蘭公爵的祝福。 Pan del Ton 以 Adalgisa 的父親 Toni 的名字命名，他在米蘭廣受歡迎，並一直延續至今。

傳說 四

另一個版本的傳說…… 這次的主角是Ughetta修女，為了讓住在非常貧窮的修道院的修女們過聖誕節，她決定在麵包麵團中加入糖、雞蛋、黃油和小塊蜜餞柚子以樣讓清貧的修女們過一個豐盛的聖誕。

兩個傳說的關連

Ughetto 和 Ughetta 是米蘭方言中是提子乾的意思。提子乾就是panettone 其中一種主要材料。 難道故事起源是因為使用了提子乾而追溯創造的？

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Panettone 的起源傳說 二

正1495 年聖誕節前夕，盧多維科·瑪麗亞·斯福爾扎 (Ludovico Maria Sforza) 宮廷中的廚房正在準備豐盛的菜餚和美食。 一個小男孩本應該監督焗爐裡一個大甜甜圈， 不料出了點問題。 他便回憶起他為朋友製作的一個食譜，裡面放了雞蛋、黃油、蜜餞和提子乾。 這個香氣濃郁 的蛋糕在放在桌上的一刻讓廚師長和客人，尤其是米蘭公爵夫人對其讚不絕口。

最後，這個食譜紅遍了整個意大利。

「失敗是成功之母 」這句話真的無錯!

那麼第三個傳說又是怎樣的呢?

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究竟 Panettone 是什麼?

意大利過聖誕新年一定要有甜點，其中最著名的大概是「Pandoro」和「Panettone」——黃金麵包，一種質地鬆軟程度介乎於蛋糕和麵包之間的甜點；Pandoro 通常作成星星的形狀，Panettone 裡面則加了提子乾或水果乾，它們最早的原產地是在意大利北部（分別原產在米蘭和維諾那），但現在卻成為全意大利經典聖誕新年蛋糕，亦暢銷海外。

Panettone 的起源

這種巧究的意大利蛋糕，即使是尋找起源故事也複雜得令人難以置信。 它並沒有一個統一版本的故事， 而版本亦不止兩個。 總之，研究越多，民間傳說就越多。

傳說一
Panettone 的字面意思是“大麵包”。
有傳言話，在那個時候，有一個名叫安東尼奧神父的聖人，他總是戴著他的教會帽子。 他的工作是監督這片土地的宗教法律，據說他非常 “喜歡這種麵包”。 因此，帽子的形狀隨後被廣泛用於Panettone。

傳說二又是怎樣的故事呢?

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